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Comment les manger ?

Dernier ajout : 1er février.

En effet, ce n’est pas tout de voir des poissons, des fois les manger c’est mieux !!!
Si vous préparez une de ces recettes, faites nous un retour d’information, bon, moyen, mauvais, encore vivant, etc…
Pour accompagner tout ça : DU VIN D’CHEZ NOUS

Articles

  • La pochouse

    24 mai 2013, par administrateur
    Mis à jour le mardi 4 juin 2013

    Ou la pauchouse ?
    Une matelote de poissons de rivière préparée au vin que l’on a bien tort de comparer avec la bouillabaisse d’eau et de poissons de mer.
    Pour 4 personnes : 1 kg de brochet 1 kg de perche (toutes les têtes a part) 300g d’ail écrasé + 1 gousse entière 12g de beurre 1 brin de thym frais sel poivre farine 2 litres de vin de bourgogne aligoté 2 cuillerées a soupe de marc de Bourgogne 8 tranches de pain.
    Trancher les poissons en darnes. Faire chauffer le vin dans une casserole. Par ailleurs, chauffer le marc dans une louche, l’enflammer et le verser dans le vin, puis flamber le tout. (…)

  • Les quenelles de brochet

    24 mai 2013, par administrateur
    Mis à jour le mardi 4 juin 2013

    Une farce à prendre très au sérieux.
    Inséparable du brochet, elle fait partie de la cuisine lyonnaise légendaire. Mais déjà, sous Héliogaine…
    Ingrédients :
    Pour 12 quenelles, soit 6 personnes :
    1 miche de pain de campagne d’1kg
    30 œufs
    800 g de chair de brochet
    800g de beurre pommade
    1/2 litres à 1 litre de lait
    sel, poivre
    farine.
    Recette :
    Ôter la mie de pain et la couper en morceaux, puis les mettre en casserole à feu doux pendant une demi-heure en incorporant 14 œufs. Cela donne une panade. Aller jusqu’à son dessèchement, même jusqu’à accrocher. Une fois la panade bien rassemblée, (…)

  • Le poulet aux écrevisses

    24 mai 2013, par administrateur
    Mis à jour le mardi 4 juin 2013

    Temps de préparation : 40 minutes
    Temps de cuisson : 75 minutes
    Ingrédients (pour 6 personnes) :
    1 gros poulet (1,5 à 2 kg)
    24 écrevisses
    100 g de carottes
    100 g d’oignons
    50 g d’échalotes
    300 g de tomates fraîches
    5 cl d’huile
    100 g de beurre
    10 cl de crème fraîche
    10 cl de cognac
    50 cl de vin blanc sec
    1 cuillère à soupe de concentré de tomate
    4 gousses d’ail
    2 bouquets garnis
    1 branche d’estragon
    100 g de farine
    1 poireau
    1 branche de céleri
    persil
    sel, poivre
    Préparation de la recette :
    Préparer les écrevisses : les châtrer en arrachant la partie centrale (…)

  • Brochet au chou vert en papillote

    24 mai 2013, par administrateur
    Mis à jour le mardi 4 juin 2013

    Pour 4 personnes. Recette mitonnée par Yves Brouillet " Bistrot DuPont " 5, place Charles de Gaulle - 10150 Pont Ste Marie
    Ingrédients : 1 brochet 1 chou vert 30 cl crème épaisse 1 citron 1 oignon rouge beurre
    Chou :
    Laver le chou et l’émincer. Dans une sauteuse beurrée, faire suer le chou et cuire à couvert 15 minutes environ.
    Brochet :
    Faire lever les filets par votre poissonnier. Tailler 8 escalopes dans les filets. Dans une poêle beurrée, les faire colorer légèrement. Assaisonner.
    Papillotes :
    Etaler 1 morceau de papier aluminium. Y poser 2 escalopes sur un fond de chou. Couvrir (…)

  • Toutche aux écrevisses et gâteau de fête

    24 mai 2013, par administrateur
    Mis à jour le mardi 4 juin 2013

    Pour 4 personnes. Recette mitonnée par Luc et Fabrice Piguet " Restaurant Le Piguet " 9, rue Belfort - 25600 Sochaux
    Pâte :
    300 g farine
    2 dl lait
    20 g levure de boulanger
    sel
    Toutché :
    24 écrevisses
    Garniture du gâteau de fête :
    1 oeuf
    20 cl crème épaisse
    sucre
    Beurre blanc
    220 g beurre demi-sel
    1 dl Arbois
    1 dl crème épaisse
    3 échalotes
    A partir de la même pâte, nous vous proposons une tarte salée et un gâteau.
    Pâte :
    Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure délayée dans du lait. Ajouter une pincée de sel. Laisser lever 30 minutes en couvrant d’un (…)

  • Anguilles caramélisées et risotto d’orge perlé

    25 mai 2013, par administrateur
    Mis à jour le mardi 4 juin 2013

    Pour 4 personnes. Recette mitonnée par Michel Husser " Le Cerf " 30 rue du Maréchal de Gaulle - 67520 Marleheim
    Ingrédients
    2 anguilles de 400 g
    30 cl bière artisanale
    50 g de miel de fleurs
    10 cl vinaigre de vin vieux
    5 cl vinaigre balsamique
    Risotto d’orge
    150 g d’orge perlé
    50 g de beurre
    100 g de champignons de Paris
    30 g de parmesan en poudre
    1 échalote
    5 cl de crème épaisse
    bouillon de volaille
    Demander au poissonnier de lever les filets.
    Risotto :
    Dans une cocotte, faire suer l’échalote hachée dans du beurre. Ajouter l’orge, puis le bouillon de volaille (…)

  • Gâteau de saumon aux pommes de terre

    25 mai 2013, par administrateur
    Mis à jour le mardi 4 juin 2013

    Pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes dont une partie la veille
    Cuisson : 75 minutes
    Ingrédients 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Belle de Fontenay) 800 g de saumon frais sans peau ni arête 3 oeufs 30 cl de crème fraîche épaisse Un bouquet d’aneth Sel, poivre, noix de muscade 15 g de beurre
    Préparation
    La veille, faites cuire 25 minutes les pommes de terre avec leur peau.
    Le lendemain, épluchez-les. Détaillez-les en fines rondelles. Salez, poivrez.
    Coupez le saumon en lamelles d’environ 5mm d’épaisseur. Fouettez les oeufs avec la crème fraîche. Assaisonnez de sel, (…)

  • Sandre aux pommes et aux noix

    25 mai 2013, par administrateur
    Mis à jour le mardi 4 juin 2013

    Petit plat de sandre naturellement sucré avec des pommes et agrémenté de persil haché.
    Ingrédients pour 8 personnes 1,2 kilogrammes de sandre 150 grammes de beurre 8 pommes 400 grammes de noix (cerneaux) 100 grammes de persil 40 cl de vinaigre de miel
    Préparation :
    Portionnez le sandre en portion de 0,150 Kg, puis quadrillez la peau en faisant de petites incitions superficielles. Coupez les pommes en 6, non épluchées. Clarifiez le beurre. Hachez le persilCuisson :
    Faites cuire les pommes à feu doux avec du beurre clarifié et un peu de beurre frais. Ajoutez les cerneaux de noix à la moitié de (…)

  • Petites truites au vin blanc

    25 mai 2013, par administrateur
    Mis à jour le mardi 4 juin 2013

    Pour 4 personnes : 4 petites truites 4 échalotes 1 demi citron 20 cl de vin blanc 2 cuillères à soupe de fleur de maïs Maïzena 10 g de beurre 2 tablettes Secret d’arôme ail persil Knorr.
    Préparation et cuisson :
    Comptez 25 minutes.Préchauffez le four th. 7 (210° C). Videz les truites. Beurrez un plat à gratin. Disposez les échalotes émincées dans le fond. Posez les truites, arrosez avec le jus de citron et le vin blanc. Couvrez d’un papier d’aluminium et faites cuire au four 20 minutes. Une fois cuites, mettez les truites dans un plat au chaud. Déglacez le plat De cuisson sur le feu avec les tablettes (…)

  • Papillotes de truite aux endives

    25 mai 2013, par administrateur
    Mis à jour le mardi 4 juin 2013

    Ingrédients pour 4 personnes : 4 endives 4 filets de truite 5 cuillers à soupe de crème fraîche allégée 1 poivron le zeste d’un citron estragon huile d’olive sel poivre.
    Préparation : 15 min.
    Cuisson : 15 min.
    Coupez les endives en lanières. Coupez le poivron en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le et détaillez-le en fines lanières. Réservez. Dans un bol, mélangez le zeste de citron à la crème fraîche. Salez et poivrez. Découpez quatre carrés égaux de papier aluminium et sulfurisé. Disposez un filet de truite au centre de chaque carré. Répartissez la crème sur les filets, puis recouvrez avec les (…)

  • Filets de truites en papillotes

    25 mai 2013, par administrateur
    Mis à jour le samedi 25 mai 2013

    Filets de truites en papillotes
    Pour 4 personnes : 4 truites en filets papier d’aluminium 2 citrons verts gingembre sel, poivre, beurre.
    Préparation : 15 minutes.
    Cuisson : 15 minutes.
    Placez chaque filet de truite sur un papier d’aluminium, versez dessus un peu de jus de citron vert, salez, poivrez, saupoudrez d’un peu de gingembre. Remettez dessus un filet, salez, poivrez et ajoutez un peu de gingembre et une noix de beurre. Fermez la papillote et faites cuire au four, thermostat 7, 15 minutes. Ouvrez la papillote et garnissez de rondelles de citron vert. Servez (…)

  • Filets de perches

    25 mai 2013, par administrateur
    Mis à jour le mardi 4 juin 2013

    Pour 4 personnes
    Astuce : Servir avec des petits pois, du riz ou des nouilles.
    Ingrédients 1.5 livre [750g] de filets de perche Sel et poivre au goût Environ 1 tasse [250 ml] de farine 2 œufs battus 1/2 tasse [375ml] de graines de sésame 3 cuillères à soupe [45 ml] d’huile végétale 1 cuillère à soupe [15 ml] de beurre
    Préparation
    Coupez le filet en 4 portions, salez et poivrez les des deux côtés. Dans trois bols séparés, mettez la farine, les œufs et les graines de sésame. Trempez les portions de filet dans la farine et enlevez le surplus. Trempez ensuite les morceaux dans les œufs battus puis dans (…)

  • Carpe farcie et fondue d’oignons

    25 mai 2013, par administrateur
    Mis à jour le mardi 4 juin 2013

    Ingrédients 1 carpe de 1.5 kg ( ça suffira bien si jamais ce n’est pas bon !!!) chair à saucisse mie de pain vin blanc sec crème fraîche lait gousses d’ail oignons échalotes girolles carottes oeufs entiers persil, thym, sel, poivre
    Préparation
    Préparer la carpe, la vider, l’écailler, puis la brosser sous l’eau courante. Réaliser ensuite la farce en mélangeant à la chair à saucisse 2 échalotes, 2 gousses d’ail, le persil haché, le thym, du sel, du poivre. Laisser tremper la mie de pain dans le fond de lait. L’incorporer à la farce avec les œufs battus et un verre de vin blanc sec. Bien mélanger le tout (…)

  • Anguille à la Suffren

    25 mai 2013, par administrateur
    Mis à jour le samedi 25 mai 2013

    Après avoir été dépouillée et piquée avec des filets d’anchois et de cornichons, l’anguille est déposée en cercle dans un sautoir et mouillée d’une marinade cuite. La cuisson à lieu avec peu de feu dessus et dessous. Quand elle est cuite elle est dressée sur un plat et masquée d’une sauce aux tomates. La marinade cuite est composée de vin blanc, sel poivre persil et citron cuits ensemble pendant 1/2h.

  • Anguille à la tartare

    25 mai 2013, par administrateur
    Mis à jour le samedi 25 mai 2013

    Faites revenir dans du beurre une carotte, un oignon, coupés en tranches ; mouillez avec du vin blanc, ajoutez sel, poivre et persil. Cette sauce étant cuite passez-la au tamis ; remettez sur le feu et faites cuire l’anguille en la mettant en rond. Lorsqu’elle est à moitié cuite, on la retire, on la passe à l’oeuf battu et on achève de la cuire sur le gril. On lie la sauce et on sert l’anguille dessus.

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