Principalement trois sortes d'écrevisses en France :
L'écrevisse américaine qui, introduite dans notre pays en 1911, est maintenant répandue dans les rivières, canaux et plans d'eaux, principalement au nord de la Loire (Ce qui n'empêche pas que nous en ayons au lac, US go home!!). Elle a tendance à supplanter les espèces indigènes quand il en reste encore (ponte début avril).
L'écrevisse des ruisseaux, dite " à pieds blancs " : c'est le crustacé qui peuple normalement les eaux vives assez calcaires du type des rivières de première catégorie où il cohabite fréquemment avec la truite (ponte début novembre).
L'écrevisse des fleuves, dite " à pieds rouges ", devenue très rare suite à la pollution générale des grands cours d'eau : ce crustacé est en effet très vulnérable, très sensible à la qualité de l'eau et à certaines maladies (ponte début novembre).
Bientôt, quelle tenue mettre pour manger le poulet aux écrevisses (ciré jaune et bottes en caoutchouc de rigueur, ou, au moins, un bleu de travail).