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Comment les manger ?

Dernier ajout : 1er février 2017.

En effet, ce n’est pas tout de voir des poissons, des fois les manger c’est mieux !!!
Si vous préparez une de ces recettes, faites nous un retour d’information, bon, moyen, mauvais, encore vivant, etc…
Pour accompagner tout ça : DU VIN D’CHEZ NOUS

Articles

  • Ecrevisses à la Bordelaise

    25 mai 2013, par administrateur
    Mis à jour le samedi 25 mai 2013

    Couper en petits dés des carottes, des oignons et un peu d’échalote ; émincer une demi feuille de laurier et un brin de thym ; faites blondir le tout dans une casserole avec du beurre ; mouiller de vin blanc jusqu’au tiers de la hauteur de la casserole ; assaisonner fortement de sel, poivre en poudre et en grains et de persil en feuilles ; faire bouillir et après quelques instants mettre les écrevisses et les sauter de temps en temps. Quand elles sont cuites les retirer en les égouttant et les tenir chaudement. Remettre la cuisson sur le feu, y mélanger un petit roux, fait de farine et de beurre, et (…)

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  • Carpes au vin et au vinaigre

    25 mai 2013, par administrateur
    Mis à jour le samedi 25 mai 2013

    Ecaillez et videz les carpes, coupez-les en morceaux, saupoudrez-les de sel et n’y touchez plus pendant 3 heures. Vous avez apprêté une casserole de terre, vous disposez au four 180g de beurre et des anchois hachés, par dessus vous mettez les morceaux de carpes raffermis, puis vous ajoutez des câpres, du poivre en grains, du girofle, les tranches de 2 citrons, vous remplissez de vin blanc et de vinaigre par parties égales. Vous faites cuire doucement après avoir mis un couvercle de pâte sous celui de la (…)

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  • Truite financière

    25 mai 2013, par administrateur
    Mis à jour le samedi 25 mai 2013

    On enveloppe la truite dans un linge serré, on la fait cuire dans un court-bouillon fait de Bordeaux ou de Bourgogne ; on y met un oignon, un gros morceaux de beurre frais ; on y place le poisson qui doit être recouvert. On fait cuire à feu vif d’abord, puis doucement jusqu’à ce que le court-bouillon soit réduit, il ne doit pas en rester plus d’un bol à café. Le poisson cuit, on le tient chaud et on le couvre. Pour la sauce on met dans une casserole un morceau de beurre que l’on manie avec une forte cuillerée de farine, on y mêle un bon jus de viande et la cuisson du poisson. On sert entouré de la (…)

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  • Tanche à la Lorraine

    26 mai 2013, par administrateur
    Mis à jour le dimanche 26 mai 2013

    Ingrédients 1 kg de tanche 40 g de chapelure 100 g de beurre 4 dl de vin blanc de Moselle 2 dl d’eau Crème fraîche Eau vinaigrée Persil Thym Laurier 3 échalotes Sel, poivre
    Préparation
    Nettoyez la tanche à l’eau vinaigrée.
    Déposez dans le fond d’une casserole le persil, les échalotes hachées, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
    Couchez la tanche sur ce lit d’aromates, puis mouillez avec le vin blanc et les 2 dl d’eau. Faites cuire à feu doux et à découvert pendant environ 30 à 40 minutes. Piquez avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
    Ensuite, placez le poisson dans un plat à gratin (…)

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  • Féra, façon pêcheur

    23 juin 2013, par administrateur
    Mis à jour le dimanche 23 juin 2013

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 20 min
    Ingrédients pour 4 personnes : 1 féra de 1kg env. 2 oignons 75 cl de vin blanc sec de Savoie 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 tomates 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil Set et poivre du moulin
    Préparation
    Après voir écaillé et vidé la féra, bien l’assaisonner à l’intérieur et à l’extérieur avec le sel et le poivre.
    Beurrer un plat allant au four et placer le poisson sur un lit d’oignons émincés.
    Ajouter l’air et quelques brins de persil, le thym et le laurier, les tomates coupées en quartier.
    Mouiller à mi hauteur avec le vin blanc.
    Porter à ébullition sur feu (…)

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  • Saumon de Fontaine en portefeuille

    23 juin 2013, par administrateur
    Mis à jour le dimanche 23 juin 2013

    par Laurent BOUVIER - L’Elleixir - Limonest (69)
    Ingrédients
    4 pièces de saumon de fontaine 1 paquet de pâte à ravioles 100g de mousserons 1 branche de verveine fraîche 2dl de vin blanc 1 jus de citron 4 échalotes 2 cuillères à soupe de bouillon clair 1 cuillères à soupe de crème fouettée non sucrée 30g de beurre Pour les gnocchis :
    500g de ricotta 30g de farine 1 œuf 30g de purée de cresson 2cl de fond de volaille 30g de beurre 2cl d’huile d’olive pour cuisson 50g de parmesan râpé 1 jus de citron 50g de persil ébouillanté et passé au tamis sel, poivre du moulin
    Préparation
    Ébarber les saumons, les (…)

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  • Filets de perche aux fines herbes

    19 novembre 2013, par administrateur
    Mis à jour le mardi 19 novembre 2013

    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 10 minutes
    Ingrédients (pour 4 personnes) : 800 g de filets de perche 250 g de beurre + un peu pour la friture 1 citron 1 cuillère à soupe de vin blanc 2 petites gousses d’ail ciboulette, persil, poivre herbes aromatiques (herbes de Provence, basilic, selon votre choix)
    Préparation de la recette :
    Assaisonner les filets de perche avec les herbes aromatiques et le poivre, puis les frire dans un petit peu de beurre et les garder au chaud.
    Faire fondre les 250 g de beurre dans une poêle, hacher très finement l’ail, le persil et la ciboulette, (…)

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  • Omble chevalier à la crème

    19 novembre 2013, par administrateur
    Mis à jour le mardi 19 novembre 2013

    Pour 4 personnes
    Préparation : 10 min
    Cuisson : 20 min 4 ombles chevalier de 200 à 300 g 2 verres de lait 2 cuillerées de farine 1 verre de crème fraîche 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil 30 g de beurre sel, poivre du moulin
    Versez le lait dans une assiette creuse. Trempez-y les ombles, puis farinez-les. Salez-les et poivrez-les, à l’intérieur et à l’extérieur. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites frire les poissons sur les deux faces, de 5 à 10 min selon leur taille. Dressez sur un plat et conservez-les au chaud.
    Versez la crème dans le poêle, ajoutez l’ail et le persil haché. Portez à (…)

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  • Omble Chevalier au Beaufort en papillote

    21 novembre 2013, par administrateur
    Mis à jour le jeudi 21 novembre 2013

    Une recette proposée par l’AFTalp (Association des 7 Fromages de Savoie sous signe de qualité AOP et IGP).
    Pour 4 personnes : 4 filets d’Omble chevalier (frais ou décongelés), de taille et épaisseur moyenne 4 grandes feuilles de brick 200 g de Beaufort sel, poivre 1 jaune d’oeuf (facultatif) 2 carottes 2 courgettes 2 blancs de poireaux 2 échalotes 2 gousses d’ail persil et basilic 3 cuillères à soupe de crème fraîche 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sel et poivre
    Temps : 40 mm Préparation
    1 Si vous utilisez des filets congelés, attendez qu’ils soient entièrement décongelés avant de (…)

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  • Lavaret du lac poêlé

    12 octobre 2014, par administrateur
    Mis à jour le dimanche 12 octobre 2014

    Lavaret du lac poêlé Wasabi, Marinière de Girolles, condiments et aromates
    Ingrédients pour 4 personnes
    LAVARET 1 Lavaret de 600 g Huile d’Olive Wasabi
    MARINIERE 300 g de girolles boutons Poivrons rouge, vert et jaune. (1 de chaque) 1 tomate Grappe 1 fenouil 1 courgette 10 Olives vertes 10 Olives Noires Huile d’Olive Ail Basilic Thym Piment Aneth Cerfeuil Basilic
    CONFIT DE FENOUIL 2 oignons 2 fenouils Huile d’Olive Sel Poivre Anis Vert
    Réalisation de la marinière : Nettoyer et laver les girolles boutons, les blanchir à l’eau vinaigrée, puis les réserver. Eplucher les poivrons et monder les (…)

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  • Carpe à l’alsacienne

    1er février 2017, par administrateur
    Mis à jour le mercredi 1er février 2017

    Temps de préparation : 30 minutes
    Temps de cuisson : 30 minutes
    Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 carpe oeufs de carpe 1 bouquet de persil 2 oignons 2 gousses d’ail huile d’olive 3 cuillères à soupe de farine gingembre en poudre 30 cl de crème fraîche 300 g de champignons de Paris sel, poivre
    Préparation de la recette :
    La veille :
    Laver puis vider et écailler la carpe. L’inciser de chaque côté de l’arête centrale pour lever les filets.
    Réserver les oeufs.
    Détailler ensuite le poisson en morceaux, les saler et poivrer, puis placer au réfrigérateur pendant une nuit complète.
    Le lendemain :
    Laver, peler (…)

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  • Perche aux poireaux et au safran

    1er février 2017, par administrateur
    Mis à jour le mercredi 1er février 2017

    Temps de préparation : 20 minutes
    Temps de cuisson : 20 minutes
    Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 filets de perche coupés en 2 2 poireaux 1 pincée de safran 1/2 cuillère à café de curcuma 1 jus de citron sel 1/2 verre d’huile 1 verre 1/2 d’eau
    Préparation de la recette :
    Couper les poireaux en petites rondelles. Prendre la moitié et la poser au fond de la poêle pour faire un lit.
    Déposer vos tranches de poisson. Sur le poisson, ajouter le safran, le curcuma, le sel, le citron, l’huile et l’eau, puis recouvrir du reste des poireaux.
    Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à réduction du jus.
    Remarques : (…)

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