Accueil > De tout un peu, plongée ou pas > Comment les manger ? > La pochouse
La pochouse
vendredi 24 mai 2013,
par .
Mis à jour le mardi 4 juin 2013
Ou la pauchouse ?
Une matelote de poissons de rivière préparée au vin que l’on a bien tort de comparer avec la bouillabaisse d’eau et de poissons de mer.
Pour 4 personnes :
- 1 kg de brochet
- 1 kg de perche (toutes les têtes a part)
- 300g d’ail écrasé + 1 gousse entière
- 12g de beurre
- 1 brin de thym frais
- sel poivre
- farine
- 2 litres de vin de bourgogne aligoté
- 2 cuillerées a soupe de marc de Bourgogne
- 8 tranches de pain.
Trancher les poissons en darnes. Faire chauffer le vin dans une casserole. Par ailleurs, chauffer le marc dans une louche, l’enflammer et le verser dans le vin, puis flamber le tout. Terminer le flambage, mettre le thym, l’ail, les têtes de poissons. Laisser mijoter à feu moyen 1 heure, passer ce fumet obtenu et pocher les poissons dedans pendant 20 minutes. Tenir au chaud.Faire un roux avec le beurre et la farine, puis le mouiller avec le fumet jusqu’à une sauce onctueuse. Saler et poivrer. Tenir au chaud. Griller le pain puis le frotter de la gousse d’ail.Disposer les poissons dans un plat creux, les napper de la sauce et disposer les croûtons aillés autour.
Recette de Mme Vithu, à Verdun-sur-le-Doubs.
Les dates à venir
-
Séance apnée piscine
Lundi 30 janvier 19:45-21:30. Lieu : Piscine d’Aix les bains.
-
Formation N2 (théorie)
Mercredi 1er février 19:00-21:00. Lieu : CPALB Salle de cours.
-
Formation initiateur (au club)
Jeudi 2 février 19:00-21:00. Lieu : CPALB.
-
Nage Piscine
Jeudi 2 février 20:00-21:30. Lieu : Piscine d’Aix les bains.
-
Formation N2 (théorie)
Vendredi 3 février 18:00-20:00. Lieu : CPALB Salle de cours.
Brèves les plus récentes
- 20 juillet 2019 – Suivi du lac du Bourget - 01/07/2019
- 28 avril 2019 – Suivi du lac du Bourget - 09/04/2019
- 16 mars 2019 – Galerie de rejet au Rhône
- 26 janvier 2019 – Suivi du lac du Bourget - 22/01/2019
- 13 janvier 2019 – A VOIR : “ Le France, le mystère du lac ”, lundi 14 janvier après le Soir 3
- 29 décembre 2018 – Suivi du lac du Bourget - 11/12/2018
- 24 novembre 2018 – Suivi du lac du Bourget - 07/11/2018
- 3 novembre 2018 – Conférence « dépollution du Lac du Bourget, les grands travaux »
- 29 octobre 2018 – Suivi du lac du Bourget - 15/10/2018
- 14 octobre 2018 – Un bassin de 10 000 m3 en construction près du lac