Omble chevalier à la crème

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

• 4 ombles chevalier de 200 à 300 g
• 2 verres de lait
• 2 cuillerées de farine
• 1 verre de crème fraîche
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil
• 30 g de beurre
• sel, poivre du moulin

Versez le lait dans une assiette creuse. Trempez-y les ombles, puis farinez-les. Salez-les et poivrez-les, à l’intérieur et à l’extérieur. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites frire les poissons sur les deux faces, de 5 à 10 min selon leur taille. Dressez sur un plat et conservez-les au chaud.
Versez la crème dans le poêle, ajoutez l’ail et le persil haché. Portez à ébullition. Retirez du feu dès les premiers bouillons. Nappez les ombles de cette préparation.
Accompagnez de pâtes fraîches, de riz ou de courgettes braisées. Servez avec un saint-véran.